LA 10ÈME RÉCOLTE « DA OLIO DI SERRA » 🫒
Que de chemin parcouru ! 2014 : 50L d’huile d’olive dans des petits bidons de 1L pour faire des tests auprès de nos amis et 10 ans après, 7300L en plusieurs formats et distribués dans toute l’Europe !
Ce qui n’a pas changé : notre rigueur dans la production et notre sens des responsabilités pour être authentique dans notre démarche de producteur en proposant une huile d’olive de qualité avec une traçabilité claire.
Octobre rime avec uliveeee chez nous et tous les ans, c’est la même motivation ! Du 9 au 31 octobre, on a travaillé dur pour récolter toutes nos olives. Et oui, car cette année il y a eu peu d’olives sur les arbres, la conséquence d’un été assez sec et d’une pluie arrivée un peu tard, mais bon, on ne se plaint pas, on a fait encore une fois une bonne récolte !
Cette récolte 2024 est la plus chargée en journées de travail depuis nos débuts ! On a démarré dès notre arrivée le 09 octobre et nous n’avons eu qu’un seul jour de pluie dans le mois. Les journées étaient bien remplies dans les oliveraies et aussi au moulin : les après-midi et tard le soir pour l’extraction de notre huile.
Les pluies de septembre ont fait du bien aux arbres et aux olives, moins de volumes sur les arbres, mais des olives bien vertes, hyper saines et pleines d’huile malgré leur petite taille ! On a ramassé le fruit bien vert, et on en a extrait un jus d’exception comme chaque année.
Notre équipe est toujours la même, munie de nos deux tracteurs et de nos quatre perches, on a réussi à remplir notre objectif de production, même si ça a été long et usant physiquement.
Toujours aussi fiers de dire que l’on a transformé absolument toutes nos olives de nos parcelles exploitables : Bocca Doro et Ferrantone ! Un rituel dans cette vie « da olio di serra ».
MILLÉSIME 2024 MAMMA PATRICIA
Notre Millésime 2024 Mamma Patricia est encore une fois une belle réussite : naturel (aucun ajout de colorant ni d’exhausteur de goût), authentique, non filtré et artisanal, un pur concentré de nos olives vertes très saines, transformées sous notre supervision, tous les jours après chaque cueillette dans notre moulin de dernière génération.
Une première et unique extraction à froid avec en amont, le broyage de nos olives réalisé en cycle fermé. La pâte d'olives est alors protégée de l'air et des impuretés extérieures.
Au nez, notre huile d’olive vierge extra artisanale non filtrée exprime toujours une très forte fraîcheur avec toujours ce léger picotement en fin d’inspiration. L' OLIO NUOVO ne révèle pas de bouquet olfactif fruité, mais de la fraîcheur herbacée, une sensation végétale.
En revanche, le bouquet gustatif à une attaque franche et puissante portée sur l'herbe verte un peu poivrée. L'amertume et l'ardence, sont bien présentes, ce sont les deux preuves irréfutables de la qualité des olives et de leur transformation quotidienne.
Notre huile est forte, puissante et persistante en bouche, elle se révèle lentement en laissant une sensation de fraîcheur végétale.
Notre huile d’olive extra vierge est produite uniquement avec les olives de nos oliveraies à Serracapriola, dans le parc naturel et protégé du Gargano : une zone agricole particulièrement fertile au nord de la région des Pouilles.
Nos analyses chimiques "échantillon du 13/10/2024" de notre OLIO NUOVO sont excellentes :
- un taux d'acidité oléique de 0,23%, très bas qui confirme la qualité de nos olives et leur fraîcheur avant d'être broyées et transformées.
- un indice de 8,1 mEq O2/Kg de peroxyde, un taux confirmant que notre OLIO NUOVO n'a pas subi d'oxydation durant sa production.
- un nombre de polyphénols de 706 mg/KG, rang "très élevé", cela veut dire que notre OLIO NUOVO est très chargé en anti-oxydants et donc bénéfique pour notre santé.
Nos oliviers et les sols ne sont pas traités, Vincenzo assure un entretien minutieux des oliveraies tout au long de l'année avec beaucoup d'amour et de passion.
OLIO NUOVO
Nous vous proposons en exclusivité notre OLIO NUOVO (huile nouvelle, huile primeur), un nectar unique issu des 4 jours de récolte : du 25 au 29 Octobre 2024 sur une petite zone de nos parcelles où les olives étaient les plus vertes et plus grosses.
Ces 4 jours de récolte, nous étions sur la parcelle Bocca Doro, la zone agricole la plus réputée pour l'huile d’olive de Serracapriola, située dans la grande vallée agricole entre Serracapriola et San Severo, une vallée où se côtoient les oliviers, les vignes, les légumes et les arbres fruitiers : les richesses de notre terroir.
Pour chaque journée d’extraction de notre huile, nous goûtons l’huile et mettons en bouteilles deux échantillons scellés et de toutes ces journées ce sont ces 4 jours qui méritaient d’être mis en bouteille pour l’OLIO NUOVO, car l’intensité de l’huile était la plus forte.
Notre OLIO NUOVO 2024 MAMMA PATRICIA saura vous séduire par ses qualités organoleptiques, son bouquet olfactif et gustatif et il sublimera toutes vos préparations chaudes et froides.
Cette année encore, dans la zone de la Puglia (Les Pouilles) le coût de production et le coût de l’huile d’olive vierge extra ont encore augmenté pour atteindre un niveau historique ! Le peu de volume d’olives sur les arbres en est la principale cause. Même avec le micro climat adriatique du Gargano dont nous bénéficions sur la colline de Serracapriola, nous avons aussi été impactés par cette hausse, car tous les grands moulins d’Italie sont venus acquérir à prix d’or les olives de notre terroir, nous sommes les premiers à démarrer la récolte dans toute la Puglia.
Mais nous avons fait le choix de ne pas répercuter ces augmentations sur le tarif de nos différents formats, car nous souhaitons maintenir un prix juste et équitable pour le producteur et le consommateur.
NOUVELLE ROBE EN ÉDITION LIMITÉE
Nous vous proposons donc comme chaque année une édition limitée avec une bouteille habillée d'une robe dédiée : une étiquette au design " da Olio Di Serra " marquée OLIO NUOVO.
Et cette année, la robe OLIO NUOVO porte des couleurs thermiques, vertes et violettes comme la maturité de nos fruits et met en valeur notre logo dessiné par Tyrsa.
C'était la 10ème récolte "da OLIO DI SERRA". Le temps file, les arbres vieillissent, la passion reste intacte.
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L'olio nuovo Millésime 2024 Mamma Patricia est disponible en format 0,25L, 0,5L, 3L, 5L, 10L juste ici, ou sur nos plateformes professionnelles - Faire et Ankorstore.
🚨 Édition limitée.
👉 Rendez-vous sur notre page instagram OLIO DI SERRA en story à la une pour découvrir la récolte 2024 jour après jour.