Serracapriola, Gargano (Foggia, Italia)
Serracapriola est un petit village du Nord de la région des Pouilles, situé à la porte septentrionale du Gargano, bordé par des oliveraies de toute part. Entre montagne et mer, il bénéficie d'un climat typiquement méditerranéen. C'est pour cela que la culture de l'olive y est une tradition ancestrale.
La singularité de notre terroir réside dans le microclimat particulier qui englobe spécifiquement le terroir agricole de Serracapriola. Il offre à nos sols une humidité suffisante qui permet une irrigation naturelle des oliveraies durant toute l'année.
Ce microclimat idéal nous permet de récolter nos olives Peranzana et Risciola chaque année à la mi-octobre. Notre huile d'olive étant un fruité vert, nous récoltons les olives très tôt. Ainsi, nous sommes parmi les premiers villages pugliese (des Pouilles) à débuter les récoltes.
Nos récoltes à Serracapriola
En 2018, nous avons produit le millésime Nonna Lina à partir des olives de notre oliveraie Bocca Doro (Buccator en dialecte Serrano) les 9, 10 et 11 octobre.
En 2019, nous avons produit le millésime Zio Gino à partir des olives de nos oliveraies Ferrantone et Valle della Forca entre le 13 et 20 octobre, une production limitée à 4300 litres.
Nous travaillons nos parcelles de manière alternée, une année sur deux, afin de laisser les oliviers et la terre se ressourcer. Pour la production du millésime 2020 Zia Dorina, nous avons donc récolté sur une partie de notre oliveraie Bocca Doro, la plus grande de notre domaine, du 10 au 20 octobre pour 3000 litres d'huile au total.
Cette année-là, les conditions météorologiques étaient moins clémentes que l'année précédente : plus de soleil et moins de pluie et des olives plus petites... mais avec plus de goût !
En 2021, nous avons produit le millésime Nonno Mario, toujours à partir de l'oliveraie Bocca Doro, mais sur les arbres qui n'avaient pas été exploités en 2020. Au total, 4000 litres d'huile d'olive ont été produit du 13 au 23 octobre.
Nous voici finalement en 2022, où nous avons produit le millésime Papà Dante du 08 au 23 octobre. Encore une fois, nous avons récolté l'oliveraie Bocca Doro. C'est la seule qui fut fertile en cette année très sèche : elle nous a offert de belles olives, saines et bien vertes !
Notre millésime 2022 Papà Dante est naturel, non filtré, sans conservateur, ni colorant ou exhausteur de goût. Aucun traitement n'est diffusé sur nos oliveraies et l'extraction de notre huile d'olive extra vierge est réalisé à froid, quelques heures seulement après la première cueillette de la journée.
Le moulin de Serracapriola
Le moulin de notre village dans lequel nous transformons est un moulin est moderne de dernière génération, qui tend vers l'autosuffisance en réutilisant les matières épuisables. En effet, la "senza" (pâte d'olive issue de l'extraction unique) est séchée et réutilisée pour la chaufferie et l'eau issue des olives est filtrée et réutilisée dans le cycle des malaxeurs du moulin.
