Une succulente recette de notre cheffe Justine Degrandi, réalisée avec les pois chiches noirs de notre artisan producteur Posta Faugno avec sa délicieuse passata di pomodoro pour accompagner nos cicatelli artisanales !
Les pois chiches noirs et la passata di pomodoro sont cultivés en agriculture bio-musicale, une technique innovante suivie par l'université de Foggia depuis 5 ans. De la musique, souvent classique, est diffusée la nuit sur la fréquence 432 htz. Cela éloigne les insectes nuisibles et augmente la densité des tomates. La texture et les saveurs sont incomparables !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 330 g de pois chiches noirs,
- 250 g de cicatelli artisanales ods,
- 70 g de pancetta,
- 1 gousse d'ail émincée,
- 1 oignon jaune émincé,
- 650 g d'eau,
- 150 g de passata di pomodoro,
- 1 branche de romarin,
- Sel et poivre selon votre goût,
- Huile d’olive OLIO DI SERRA
Préparation :
Faites tremper les pois chiches noirs avec une cuillère à soupe de bicarbonate de soude pendant 24 à 36h.
Dans une casserole, faire revenir les lardons puis réserver dans un bol en gardant l’excédent de gras dans la casserole. Ensuite, ajouter de un filet d’huile puis faire revenir l'ail, l’oignon et le romarin jusqu'à ce que l'ail et l’oignon soient cuits. Après avoir égoutté et rincé les pois chiches, les mettre dans la casserole et mélanger pendant environ 3 minutes.
Verser l'eau, le sel, le poivre et la sauce tomate puis porter à ébullition à feu moyen. Si nécessaire, ajouter plus d'eau pendant la cuisson. Cuire pendant 1h30.
10 minutes avant la fin de la cuisson, faire cuire les cicatelli dans une eau salée puis les ajouter au ragoût de pois chiches. Une fois servi, ajoutez un filet d'huile d’olive OLIO DI SERRA, et buon appetito !