Chez OLIO DI SERRA, on récolte nos olives en famille ! Retour en images sur notre récolte et production d'octobre 2018.
Mardi 9 octobre 2018, 6h30, sur le Corso Garibaldi de Serracapriola : en route pour le premier jour de cueillette et d'extraction !
À 11h30, la première partie de la cueillette est apportée au moulin de Serracapriola, pour procéder à un premier cycle d'extraction et donc sortir un premier lot d'huile d'olive.
Sur place, c'est Dante qui gère toute la logistique au Moulin pour le cycle d'extraction et le conditionnement en cuve du nectar tout frais. Il y restera toute la journée, puisqu'à 16h, nous lui apporterons le reste de la cueillette et un nouveau cycle d'extraction sera lancé.
Durant ce premier aller-retour, la cueillette continue sur l'oliveraie. La pause midi arrive à 12h30 et durera jusqu'à 13h.
Pannino aux pieds des oliviers, cafetino et torniamo !
15h45, toutes les dernières olives au sol sont ramassées et mises dans la remorque du tracteur, les tapis sont pliés... Direction le moulin, pour le second cycle d'extraction.
Le fait d'amener les olives rapidement au moulin est d'une importance primordiale pour préserver la qualité d'une huile d'olive. Les olives, une fois tombées de l'arbre, doivent attendre le moins longtemps possible avant d'être transformées. C'est pourquoi nous procédons à deux portées par jour : les olives ne s'oxydent pas et ne fermentent pas dans la remorque ou dans les palots.
Cette année encore, nos olives étaient très saines et la transformation s'est très bien passée.
Le moulin de Serracapriola est un moulin moderne respectant les normes européennes. Dès lors, la transformation se fait par extraction à froid, et non plus par pression à froid.
Le taux d'acidité de notre huile cette année est extrêmement faible : 0,3%. Cela reflète la qualité des olives et du procédé de transformation.
La journée type se répète tout le mois d'octobre à Serracapriola, sans jour de pause, excepté le dimanche !
Notre millésime a été produit en quantité limitée, sur 3 jours. Seules les olives les plus vertes ont été sélectionnées pour vous offrir un goût et des sensations uniques !
Nonna Lina, c'est le nom de notre millésime, mais aussi le nom de notre grand-mère, mère, tante et grand-tante.
Mère de Dante, grand-mère de Dorian, tante et grand-tante de Vincenzo et Gabriel. Ce clin d'œil lui est dédié et reflète la passion que nous mettons dans la production de notre huile, pour vous offrir un nectar d'olive de très haute qualité et représentatif de nos valeurs !