Il nous tarde de vous voir dĂ©guster lâolioooo nuovo, lâhuile nouvelle ! đ«đ„
Octobre rime avec uliveeee chez nous ! Du 9 au 30 octobre, nous avons rĂ©coltĂ© nos olives, oliviers aprĂšs oliviers, branches aprĂšs branches, sous un soleil inĂ©dit pour la pĂ©riode : 35 degrĂ©s enregistrĂ©s un matin durant la premiĂšre semaine de cueillette, un record pour nous ! đ€Ż
Cette récolte 2023 est la plus dense que nous ayons réalisée depuis nos débuts ! Une météo trÚs favorable pour nos conditions de travail avec du soleil et de la chaleur, une ambiance de joie car tous les oliviers de nos 3 parcelles étaient bien fournis en olives.
MalgrĂ© le manque dâeau, les olives ont rĂ©ussi Ă se dĂ©velopper et elles Ă©taient splendides : hyper saines et pleines dâhuile malgrĂ© leur petite taille ! On a ramassĂ© le fruit bien vert, et on en a extrait un jus dâexception comme chaque annĂ©e. đđŒ
Toujours munis de nos deux tracteurs et de nos quatre perches, on a rĂ©ussi Ă remplir notre objectif de production, mĂȘme si ça a Ă©tĂ© long et usant physiquement. đȘđŒ
Fier de dire quâon a transformĂ© absolument toutes nos olives ! Un step de plus passĂ© dans cette vie « da olio di serra ». đŽââ ïž
Notre MillĂ©sime 2023 Capo Vincenzo est une pure merveille : naturel (aucun ajout de colorant ni dâexhausteur de goĂ»t ), authentique, non filtrĂ©Â et artisanal, un pur concentrĂ© de nos olives vertes trĂšs saines, transformĂ©es sous notre supervision tous les jours aprĂšs chaque cueillette dans notre moulin de derniĂšre gĂ©nĂ©ration.Â
Une premiÚre et unique extraction à froid avec en amont le broyage de nos olives réalisé en cycle fermé, ainsi la pùte d'olive est protégée de l'air et des impuretés extérieures.
Au nez, notre huile dâolive vierge extra artisanale non filtrĂ©e exprime une trĂšs forte fraĂźcheur avec toujours ce lĂ©ger picotement en fin dâinspiration. L' OLIO NUOVO ne rĂ©vĂšle pas de bouquet olfactif fruitĂ©, mais de la fraĂźcheur herbacĂ©e, une sensation vĂ©gĂ©tale.
En revanche, le bouquet gustatif a une attaque franche et puissante portée sur l'herbe verte un peu poivrée. L'amertume et l'ardence, sont bien présentes, ce sont les deux preuves irréfutables de la qualité des olives et de leur transformation quotidienne : comme le disent les anciens de Serracapriola : si l'olio nuovo est doux alors il n'est pas bon !
Notre huile est forte, puissante et persistante en bouche, elle se révÚle lentement en laissant une sensation de fraßcheur végétale.
Notre huile dâolive extra vierge est produite uniquement avec les olives de nos oliveraies Ă Â Serracapriola, dans le parc naturel et protĂ©gĂ© du Gargano : une zone agricole particuliĂšrement fertile au nord de la rĂ©gion des Pouilles.
Nos analyses chimiques "échantillon du 13/10/2023" de notre OLIO NUOVO sont excellentes :
- un taux d'aciditĂ© olĂ©ique de 0,26% , trĂšs bas qui confirme la qualitĂ© de nos olives et leur fraĂźcheur avant d'ĂȘtre broyĂ©es et transformĂ©es.
- un indice de 3,4 de peroxyde, trÚs bas également confirmant que notre OLIO NUOVO n'a pas subit d'oxydation durant sa production.
- un nombre de polyphénols de 841 mg/KG, nous sommes dans le rang "trÚs élevé", cela veut dire que notre OLIO NUOVO est trÚs chargé en anti-oxidants et donc bénéfique pour notre santé.
Nos oliviers et les sols ne sont pas traités, Vincenzo assure un entretien minutieux des oliveraies tout au long de l'année avec beaucoup d'amour et de passion.
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NOUVELLE ROBE POUR L'OLIO NUOVO !
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La robe OLIO NUOVO est un clin dâoeil Ă la naissance de notre nouvelle identitĂ© et aux bouteilles peintes par l'artiste Tyrsa. Le noir intense de lâĂ©tiquette se fond Ă la bouteille pour laisser apparaĂźtre le logo aux couleurs de lâhuile nouvelle.
Nous vous proposons en exclusivité notre OLIO NUOVO (huile nouvelle, huile primeur), un nectar unique issu des 4 premiers jours de récolte : du 09 au 13 Octobre 2023 constituant notre premiÚre cuve, une édition limitée avec une bouteille habillée d'une robe dédiée : une étiquette au design " da Olio Di Serra " marquée OLIO NUOVO.
Ces 4 premiers jours de récolte, nous étions sur la parcelle Valle della Forca, une terre trÚs fertile, malgré la chaleur et un manque d'eau, les oliviers étaient chargés modérément avec des olives vertes bien grosses et trÚs saines.
Notre OLIO NUOVO 2023 Capo Vincenzo saura vous sĂ©duire par ses qualitĂ©s organolĂ©ptiques, ses bouquets olfacif et gustatif et sublimera toutes vos prĂ©parations chaudes et froides.Â
Cette annĂ©e, lâhuile dâolive vierge extra vaut de lâor au vu des rĂ©coltes en cours, la chaleur a sĂ©chĂ© beaucoup de bourgeons, des Ă©pisodes de grĂȘles ont dĂ©truit les branches des oliviers ! Nous sommes chanceux avec le micro climat adriatique du Gargano dont nous bĂ©nĂ©ficions sur la colline de Serra, nous nâavons pas eu ces problĂšmes et notre production est exceptionnelle !
Grazie @holybipolar dâĂȘtre venue immortaliser cette rĂ©colte une fois de plus. CâĂ©tait incroyable et authentique. đ«¶đŒ
Production propre, les mains dedans, tous les jours, Ă chaque Ă©tape. đ«đ«Ą
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