LE BAG-IN-BOX 10L - OLIO DI SERRA - Millésime 2023 Capo Vincenzo

Le Bag-in-Box 10L avec bec verseur sécurisé Vitop.

Cette récolte 2023 est la plus dense que nous ayons réalisée depuis nos débuts ! Une météo très favorable pour nos conditions de travail avec du soleil et de la chaleur, une ambiance de joie car tous les oliviers de nos 3 parcelles étaient bien fournis en olives.

Notre Millésime 2023 Capo Vincenzo est une pure merveille : naturel, authentique, non filtré et artisanal, un pur concentré de nos olives vertes très saines, transformées sous notre supervision tous les jours après chaque cueillette dans notre moulin de dernière génération. 

Une première et unique extraction à froid avec en amont le broyage de nos olives réalisé en cycle fermé, ainsi la pâte d'olive est protégée de l'air et des impuretés extérieures.

Nous vous proposons en exclusivité notre OLIO NUOVO (huile nouvelle, huile primeur), un nectar unique issu des 4 premiers jours de récolte : du 09 au 12 Octobre 2023 constituant notre première cuve, une édition limitée avec une bouteille habillée d'une robe dédiée : une étiquette au design " da Olio Di Serra " marquée OLIO NUOVO.

Ces 4 premiers jours de récolte, nous étions sur la parcelle Valle della Forca, une terre très fertile, malgré la chaleur et un manque d'eau, les oliviers étaient chargés modérément avec des olives vertes bien grosses et très saines.

Au nez, notre huile d’olive vierge extra artisanale non filtrée exprime une très forte fraîcheur avec toujours ce léger picotement en fin d’inspiration. L' OLIO NUOVO ne révèle pas de bouquet olfactif fruité, mais de la fraîcheur herbacée, une sensation végétale.

En revanche le bouquet gustatif a une attaque franche et puissante portée sur l'herbe verte un peu poivrée. L'amertume et l'ardence, sont bien présentes, ce sont les deux preuves irréfutables de la qualité des olives et de leur transformation quotidienne : comme le disent les anciens de Serracapriola : si l'olio nuovo est doux alors il n'est pas bon ! 

Notre huile est forte, puissante et persistante en bouche, elle se révèle lentement en laissant une sensation de fraîcheur végétale.

Notre huile d’olive extra vierge est produite uniquement avec les olives de nos oliveraies à Serracapriola, dans le parc naturel et protégé du Gargano : une zone agricole particulièrement fertile au nord de la région des Pouilles.

Nos analyses chimiques "échantillon du 12/10/2023" de notre OLIO NUOVO sont excellentes :

• un taux d'acidité oléique de 0,26% , très bas qui confirme la qualité de nos olives et leur fraîcheur avant d'être broyées et transformées.
• un indice de 3,4 de peroxyde, très bas également confirmant que notre OLIO NUOVO n'a pas subit d'oxydation durant sa production.
• un nombre de polyphénols de 841 mg/KG, nous sommes dans le rang "très élevé", cela veut dire que notre OLIO NUOVO est très chargé en anti-oxidants et donc bénéfique pour notre santé.

Notre OLIO NUOVO 2023 Capo Vincenzo saura vous séduire par ses qualités organoléptiques, ses bouquets olfacif et gustatif et sublimera toutes vos préparations chaudes et froides.

Traçabilité : 

• Récolte semi-manuelle et transformation des olives chaque jour du 9 au 12 octobre 2023.
• Cette huile d’olive sophistiquée a été élaborée avec des olives Peranzana (80%) et Risciola (20%) sur nos oliveraies Bocca Doro, à Serracapriola (Gargano, Puglia).