Tartelette "Vivement le Printemps" par Marine Gora de chez Gramme Paris

De Lauren BOSSON

Tartelette "Vivement le Printemps" par Marine Gora de chez Gramme Paris

Aujourd'hui, nous vous partageons une petite recette printanière publiée par Mint Magazine et imaginée par Marine Gora de chez @grammeparis ! La recette en images est à retrouver sur l'Instagram de @mint_magazine en story à la une "Takeovers".

Ingrédients pour la pâte à tarte :

  • 175g de farine type 55
  • 75g de farine intégrale
  • 100g de beurre demi sel
  • 1 œuf

Ingrédients pour la garniture :

  • 6 asperges
  • 200g de petits pois
  • 200g de fèves
  • 1 puntarelle pièce
  • Décoration : des jolies fleurs, des pousses (coucou Les Pousses d'or)
  • 2 jaunes d'œufs
  • Vinaigre au choix (ici, riz et shiso, mais sinon cidre)
  • 100g de ricotta
  • 5 tiges d'ail des ours
  • 1 citron jaune

1. La veille, séparer vos 2 jaunes d'œuf et laisser les jaunes dans le vinaigre. Recouvrez le tout de film plastique et laisser de 12h à 24h sans y toucher.

2. Préparer la pâte à tarte. Verser la farine, puis le beurre demi sel en petits cubes. Travailler la pâte et ajouter l'œuf lorsque la farine et le beurre semblent bien se mélanger.

Lorsqu'une boule uniforme commence à se former, la débarrasser et la laisser reposer au frigo au minimum une heure.

3. Pendant ce temps, préparer vos légumes. Écosser les petits pois, préparer les fèves en enlevant les doubles cosses, prélever le cœur de la puntarelle et bien la laver. Éplucher et tailler les asperges.

4. Préparer la ricotta en l'agrémentant d'ail des ours ciselé, de sel et poivre, d'huile d'olive Olio di Serra, et de zestes de citron.

5. Dans une poêle à feu moyen, avec un peu d'huile d'olive, commencer à faire cuire les asperges, puis 5 minutes plus tard les petits pois, en mouillant avec un peu d'eau. On les veut croquants, et on garde les fèves crues.

Assaisonner de sel et on peut y jeter également quelques feuilles d'ail des ours et le jus du demi citron jaune restant.

6. Lorsque la pâte est prête, passer à la confection des fonds de tarte en abaissant la pâte de façon classique. Faite-la cuire 15 à 20 minutes à 180°.

7. Le dressage : assaisonner les fèves crues, les pousses, les fleurs et la puntarelle avec du jus de citron, et ajouter un filet d'huile d'olive Olio di Serra, sel et poivre.

Dans le fond de tarte, disposer la ricotta, puis les légumes cuits. Faire un trou pour y glisser le jaune d'œuf et terminer avec la salade d'herbes fraîches.

Bonne dégustation !



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