Les étapes d'une journée de récolte à Serracapriola

De Dorian Tota

Les étapes d'une journée de récolte à Serracapriola

La récolte
La première étape est de placer les tapis autour des arbres pour récupérer les olives au fur et à mesure.
Ensuite, place aux perchistes. Ils vont faire tomber délicatement les olives de chaque olivier à l'aide de peignes.
Une fois que toutes les olives sont ramassées, la cueillette est apportée en tracteur au moulin de Serracapriola.
Moulin de Serracapriola
Au moulin nous sélectionnons nos olives les plus vertes pour offrir des arômes et goût uniques.
Une fois le tri effectué, nous procédons au cycle d'extraction à froid afin d'obtenir notre jus d'olive.
L'huile d'olive extraite va alors décanter naturellement en cuve.
A la fin du mois d'octobre, l'huile nouvelle est mise en bouteille.
Nous répétons ce travail tout le mois d'octobre. Une fois la récolte finie un bon repas est organisé avec toute la famille pour déguster le nouveau millésime.
L'huile d'olive est mise en bouteille au Moulin de Serracapriola. Les commandes sont traitées et envoyées depuis le dépôt Olio di Serra à Lyon.


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